- Ingrédients pour 2 personnes : 1 filet de lotte de 300 gr, 100 gr de jambon, 30 gr de beurre, 3 endives, ½ jus de citron, 10 cl de crème fraîche liquide, 1 pincée de sucre, 1 botte de cerfeuil, huile d'olive, sel et poivre

Etape 1 : - Tailler les filets de lotte en deux sur la longueur, faire quelques incisions pour larder de jambon, réserver. Etape 2 : - Emincer les poireaux très fins, les faire tremper dans l'eau froide. - Faire chauffer une casserole sans matière grasse, jeter les poireaux égouttés dans la casserole, laisser cuire jusqu'à évaporation de l'eau en remuant régulièrement sans coloration. - Ajouter la crème fraîche, laisser cuire 5 minutes à ébullition. - Vérifier l'assaisonnement. Réserver.

Etape 3 : - Faire rôtir la lotte à l'huile d'olive, assaisonner. Etape 4 : - Dresser la fondue de poireaux sur le fond de l'assiette. Etape 5 : - Disposer la lotte dessus, parsemer de julienne de jambon et de pluches de cerfeuil. Prix de revient : 5 € par personne